健康为主题的杂粮面包

      做烘焙，不可能永远把高糖高热量的甜点作为主题，不然就算嘴巴受得了，体重也受不了。所以，平时也得注意一下膳食平衡，蔬菜水果杂粮都得吃，再将甜点作为点缀，就好不过了。下面南宁蛋糕培训学校教你一款杂粮面包，它低糖低脂，柔软可口，完全一扫以往粗粮面包粗糙难啃的印象。而且大伙儿可以根据自己的喜好选择各种不同的粗杂粮，制作不同的口味。当早餐，当主食，切开夹上火腿蔬菜等做成低脂三明治，都是非常非常棒的。

　　【杂粮面包】(参考分量：2个)南宁蛋糕培训学校

　　配料：高筋面粉125克，各式粗杂粮35克，水70克 50克，干酵母3克，盐2克，细砂糖5克，黄油6克

　　制作过程：

　　1、首先准备35克你喜欢的杂粮(可以根据自己的喜好搭配不同的品种，图中我使用的有燕麦、黑米、绿豆、红豆、薏苡仁等)。

　　2、将杂粮用破壁机打成非常细腻的杂粮粉(如果没有破壁机也可以用普通料理机，不过打得没有那么细腻)。

　　3、将杂粮粉放入小炖锅，加入70克水混合均匀，然后中火加热并不断搅拌直到煮沸，成为稠厚的熟面糊。煮好的熟面糊冷却后备用。

　　4、开始和面。在大碗里加入高筋面粉、干酵母、糖、盐混合，加入冷却的杂粮面糊和剩下的50克水，揉成面团

　　5、不断的揉面，直到面筋生成，加入软化的黄油(也可用橄榄油或其他淡味植物油代替)，继续揉到可以拉开薄膜的扩展阶段。

　　6、揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜或湿布进行基础发酵。室温25℃约需要40分钟到1个小时。

　　7、面团明显变大以后，可以用手指沾面粉轻轻捅入面团，检测发酵程度。南宁蛋糕培训学校说，如果拔出手指以后孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵到位了(如果回缩说明发酵不够，如果塌陷说明发酵过度)。

　　8、将发酵好的面团彻底揉出空气，分成两份，揉圆，盖上保鲜膜进行15分钟的醒发。

　　9、取一个醒发好的面团，压扁，用擀面杖擀开成为长椭圆形。

　　10、从面团的一头向另一头卷起。

　　11、卷的时候，边卷边将两边往中间收，形成中间大两边尖的橄榄型。

　　12、一直卷到头，收口捏紧朝下，这样一个橄榄型的面团就卷好了。

　　13、卷好的面团放在铺了油纸的烤盘上，进行后发酵(佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%)。

　　14、发酵到两倍大以后，在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰，就可以放入预热好的烤箱进行烘焙了。

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