在南宁西点蛋糕培训学校参加培训半个月了,蛮好玩的,天天都有好吃的,每天都能学到新东西,希望对大家有帮助,可以家里做蛋糕,不管做的好不好,重要的是要自己动手,做西点蛋糕也是一种情趣。下面分享下挤花奶油曲奇的做法。
【挤花奶油曲奇】
(180度,15分钟,后几分钟注意观察表面上色)
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺
制作过程:
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。 5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。 低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇,把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛;如果是抹茶曲奇,则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛),用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
7、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。使用中号菊花形裱花嘴。
8、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉,这里特别说明一下:用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
9、将裱花嘴放进裱花袋内部
10、再将裱花嘴从伸出来即可。
11、把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘上垫锡纸或者油纸,在烤盘上挤出曲奇面糊。 把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
注意事项:
1、曲奇烤制时间短,容易烤糊,后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇,在烤至过程中颜色变化不明显,需要小心火候,别烤过头。
2、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候,可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例,但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克,会让曲奇口感带苦涩。
3、如果室温比较低,黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬,难以从裱花袋里挤出。遇到这种情况,可以多添加一些鸡蛋液,使面糊比较容易挤出。但还是建议在室温稍高,黄油软化彻底的情况下制作哈。
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